Saint amour 2017

Saint Amour, cru au nom charmeur, est le plus septentrional des crus du Beaujolais.

Cette petite appellation communale de 280 hectares s’épanouit sur un sol argilo calcaire qui confère à ses vins des arômes minéraux complémentaires au fruit du Gamay.

LE PRODUCTEUR

Paul SPAY, s'il est le premier magistrat de St Amour, est aussi l'un des premiers producteurs. La plus grande partie de l'exploitation familiale de 13 Ha entoure le vieux village pittoresque de St Amour. Des parcelles plus lointaines dominent les coteaux de Juliénas.

 
CARACTÉRISTIQUES DE LA PRODUCTION

-  Cépage : Gamay noir à jus blanc

-  Age moyen des vignes : 50 ans

-  Superficie : 7 Ha

-  Situation : côteaux exposition Sud

-  Sol : argilo calcaire, jurassique

 
VINIFICATION

-  Récolte manuelle

-  Encuvage en grappes entières

-  Température contrôlée

-  Fermentation de 8 jours

 
ÉLEVAGE

-  Conservation en cuves, 10 % en fût de bois

-  Soutirage

-  Filtration sur terre

-  Mise en bouteilles au printemps

 
CARACTÉRISTIQUES DU VIN

               Alcool 12.8°                   Acidité totale : 3.50

               Ph : 3.40                        Sucre < 2 g

Robe : rubis, très vif

Nez : kirsch, épicé, note minérale, pierre à fusil

Bouche : frais, souple, bonne harmonie, acidité, tanin, rondeur

Dominante : souplesse et équilibre

Evolution et délai de conservation : vin à boire entre 1 et 5 ans

Conditions de service : frais mais pas frappé, 15°C

Mets d'accompagnement : viandes : pétale de rognon de veau, épigramme de veau, escalope de ris de veau ; fromages : chèvre sec, Pouligny,